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May 20, 2023

Livros de receitas de churrasco: Pitmasters, chefs, um blogueiro e um britânico compartilham receitas, conselhos

É a estação. Época de cozinhar ao ar livre, claro. Normalmente é o ano todo

É a estação. Época de cozinhar ao ar livre, claro. Normalmente, essa é uma atividade durante todo o ano na Califórnia, mas muitos churrasqueiros e pitmasters de quintal podem sentir a necessidade de compensar o tempo perdido, se nossos últimos meses de clima frio e tempestuoso os mantiverem dentro de casa. O mundo editorial tem o prazer de oferecer uma nova safra de livros de receitas inspiradores. Existem receitas e conselhos para todos aqui, seja você um grelhador casual ou fumando como um profissional de pit.

Considerando como os californianos são loucos por carne asada, este livro de receitas pode se tornar o best-seller da temporada. A chef-restaurateur de Los Angeles Bricia Lopez e o blogueiro de culinária Javier Cabral, que co-escreveu o livro de receitas best-seller de 2019, "Oaxaca", agora voltaram sua atenção para a cena do churrasco no quintal de SoCal, onde asada não é apenas a carne que você cozinha, mas o -Juntos vocês seguram.

Você ficará salivando com "Asada" (Abrams, US$ 40), com suas 100 receitas complementadas por fotos escaldantes. Você deve começar com a Carne Asada Clásica ou experimentar a apimentada Michelada Carne Asada ou a Arrachera Verde de inspiração chimichurri? Outras carnes e frutos do mar também recebem sua parcela de atenção, com receitas de Costela Salsa Borracha, Pollo Yucateco Asado e Four-Chile Snapper.

"Las aguas" e "las salsas" também são reimaginadas por Lopez e Cabral. Confira a inovadora Horchata de milho torrado, melancia e raspas de limão Agua Fresca e molho de medula óssea. E mesmo que pense que a sua receita de pico de gallo é a melhor, quem não procura sempre o que os autores chamam de Pico Melhor?

Esses especialistas também compartilham alguns segredos da velha guarda. Por exemplo, eles escrevem, seu "tio" (tio) estava em cima de alguma coisa quando limpou a churrasqueira com uma cebola. Acontece que "as cebolas contêm uma quantidade surpreendentemente alta de um composto antimicrobiano chamado alicina". E cozinheiros experientes no México adicionam um pouco de refrigerante de laranja à marinada Cóctel de Camarón Asado (coquetel de camarão) para dar um toque adocicado.

Aclamado como o pitmaster mais famoso da Carolina do Norte, Ed Mitchell pratica a arte de defumar carne há mais de 30 anos, então você sabe que ele tem muita sabedoria para transmitir neste seu primeiro livro. Embora tenha começado a fumar carne na adolescência, ele traça sua história oficial até 1991, quando foi ao Piggly Wiggly comprar um porco para cozinhar no mercado de sua família, e o aroma irresistível atraiu curiosos. Cozinhar porco inteiro é a especialidade de Mitchell, como foi por gerações antes dele, e ele canta louvores à herança da carne de porco.

Parte livro de memórias, parte livro de receitas, o homônimo "Ed Mitchell's Barbeque" (Ecco, $ 35), escrito com o filho Ryan, será lançado em 6 de junho, bem a tempo do dia de junho e do dia dos pais. Suas páginas estão cheias de história sincera, fotos antigas e receitas fáceis de seguir. O livro começa com instruções para Cracklin 'Hush Puppies e Smoked Collard Greens Dip (desenvolvido para a primeira aparição do Carolina Panthers no Super Bowl) e outros aperitivos, depois se aprofunda em carne de porco e carne bovina. Em destaque está a receita de costeletas de dar água na boca de Ed, escovadas com molho de churrasco de vinagre da Carolina do Norte oriental de Ed, o prato que ele usou para derrotar o chef Bobby Flay em uma derrota.

Completando o livro, há histórias e receitas sobre tudo, desde biscoitos e salada de batata até pudim de banana e chá doce. Você sabe como os cozinheiros do sul podem ser exigentes sobre aquele acompanhamento específico, certo? A receita compartilhada, da matriarca da família Mitchell, é apropriadamente intitulada "Eu não como a salada de batata de todo mundo!"

Conselho de churrasco de um britânico? Claro, quando se trata de Marcus Bawdon, um especialista dedicado a transformar o tradicionalmente sombrio churrasco de quintal do Reino Unido - "carnes de supermercado de baixa qualidade, cremadas por fora e cruas por dentro", escreve ele - em refeições saborosas.

Depois de ensinar milhares de cozinheiros ao ar livre por meio de sua UK BBQ School em Devon, da revista UK BBQ e de seu blog CountryWoodSmoke.com, ele relata um grande progresso: "Há uma cena vibrante de churrasco se desenvolvendo no Reino Unido".

Este ano, Bawdon, que anteriormente escreveu "Food & Fire" e "Skewered", lançou seu terceiro livro de receitas, "BBQ for All: Year-Round Outdoor Cooking for Meat-Eaters, Vegetarians and Pescatarians" (Dog n Bone, $ 30 ). Ex-vegetariano por 14 anos (até que um dia desejou um bife bem preparado), ele oferece uma linha tentadora no capítulo "Veg" - Baba Ganoush Cozido em Brasa, Bifes de Raiz de Aipo com Molho Barbecue, Crumble de Mostarda de Couve-Flor e Chimichurri Roasties entre eles. Pescatarianos encontrarão 19 receitas para grelhar e defumar, incluindo robalo envolto em alho-poró e decadentes vieiras com alho e gordura de pato (ele observa: "Você pode obter gordura de pato mais quente do que manteiga sem que queime, melhorando assim o cozimento e a caramelização nas vieiras. ").