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May 28, 2023

A receita perfeita para macarrão com queijo defumado

Em um episódio recente do MasterChef no Reino Unido, um competidor chamado Josh fez uma

Em um episódio recente do MasterChef no Reino Unido, um competidor chamado Josh fez uma versão de macarrão com queijo usando leite evaporado e singles Kraft e serviu aos juízes ao lado de costelas grelhadas, pão de milho jalapeno e salada de repolho em conserva.

Não impressionados com a escolha incomum de "leite" e a decisão inexplicável de usar queijo de plástico em vez do real, os juízes mandaram Josh embora devido à sua abordagem não convencional de uma das comidas caseiras mais amadas - se é que elas realmente existem - no mundo. .

O chef Jimmy Kennedy também tem uma versão diferente de macarrão com queijo, mas sua interpretação de um dos petiscos favoritos de Snoop Dogg geralmente é um sucesso entre as multidões quando ele o serve em um dos food trucks itinerantes da Cabot Creamery.

Um ex-dono de restaurante que vem do Mississippi, mas agora mora em Vermont, Kennedy vem desenvolvendo receitas, algumas das quais foram apresentadas na Food Network, por mais de uma década. Uma das receitas de Kennedy é macarrão com queijo defumado, um prato que ele começou a experimentar quando adolescente, enquanto vivia abaixo da linha Mason-Dixon.

"Crescer, colocar as coisas no fumante era como colocar as coisas na fritadeira. Se parecesse um pouco com comida, era um jogo justo", disse Kennedy ao InsideHook. "Caçamos e pescamos muito, então a maior parte era caça como esquilos ou coelhos. Também caçamos gambás algumas vezes. Não foi tão bom. Fizemos muitas experiências, então macarrão com queijo não era tão bom longe de nós."

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Kennedy trouxe consigo sua experiência de fumar e fritar alimentos quando era adolescente, quando foi forçado a trabalhar na cozinha de seu antigo restaurante na área de Montpelier, River Run, quando o chef não apareceu para trabalhar no dia de abertura do restaurante agora fechado. "Estávamos ocupados e eu só tinha que voltar lá e começar a cozinhar. Nunca mais parou. Embora eu cozinhasse desde sempre, este era um jogo totalmente diferente", diz ele. "Aprendi a cozinhar de verdade na cozinha lá. Foi um aprendizado para muita gente, inclusive para mim."

Uma das coisas que Kennedy aprendeu a fazer foi delegar responsabilidades, o que ele fez atribuindo as tarefas de fumar a um de seus cozinheiros preparatórios. "Eu mostrei a ele o que fazer e ele acabou fumando absolutamente tudo. Poderia ter sido ovos, panquecas, rabanadas, frango frito... qualquer coisa. Ele até disse que ia começar a fumar água. Acho que não. , mas desde que eu comi macarrão com queijo no fumante antes quando criança, fizemos isso algumas vezes. Acabou sendo uma ótima coisa no restaurante.

E quando Kennedy deixou o negócio de restaurantes para trás e desenvolveu um relacionamento com Cabot, a receita de macarrão com queijo defumado veio com ele. "Algumas coisas você quer dar uma boa fumaça pesada, mas eu não sou um grande fã de não fumar coisas demais. Você coloca uma leve fumaça no queijo Cabot e no macarrão penne e isso torna algo muito, muito bom ainda melhor ", diz Kennedy. "Há algo na cremosidade do cheddar que absorve a fumaça. Não parece muito diferente, mas você obtém aquele leve sabor defumado em todo o macarrão com queijo. Não é intenso, é muito, muito saboroso e não "Não é preciso muito para fazer. Houve algumas tentativas e erros, mas a receita ficou boa logo de cara."

Veja por si mesmo.

Tempo de preparação:20 minutos

Hora de cozinhar:45 minutos

Tempo total:1h 5min

Porções:cerca de 20

Comece o fogo para o fumante e leve o calor entre 275 a 325 graus. Mantenha esse calor durante todo o processo de cozimento. Quando o calor estiver onde você quiser e você tiver uma fumaça consistente, prepare o macarrão e o molho de queijo.

Cozinhe o macarrão até ficar al dente, escorra, coloque em uma tigela grande e reserve.

Derreta a manteiga em uma panela ou panela de fundo grosso em fogo médio e misture a farinha, um pouco de cada vez, com um batedor até que esteja bem misturado. Continue mexendo deixando cozinhar por um minuto ou dois.