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Mar 20, 2023

A mudança climática e a guerra são sentidas em todos os lugares - incluindo a indústria da mostarda de Dijon: NPR

Eleanor Beardsley France está trabalhando para se recuperar de uma escassez

Eleanor Beardsley

A França está trabalhando para se recuperar da escassez de um elemento-chave na culinária francesa: a mostarda de Dijon.

AYESHA RASCOE, ANFITRIÃO:

A França está ficando sem um dos ingredientes mais importantes na despensa e condimentos na mesa, a mostarda. Eleanor Beardsley, da NPR, visitou a cidade de - onde mais? - Dijon para descobrir o porquê.

ELEANOR BEARDSLEY, BYLINE: A mostarda é produzida há séculos neste canto da Borgonha onde o vinho e o vinagre fluem livremente. Mas entre em qualquer mercearia e as prateleiras de mostarda estão vazias. O caixa Auguste Mouleron, de 19 anos, do supermercado Intermarche, diz que sempre recebe a mesma pergunta.

AUGUSTE MOULERON: Onde está a mostarda? E não sei porque não tem mais mostarda. Acho que é por causa da Ucrânia.

BEARDSLEY: A Ucrânia é parte da razão. A guerra significa que a França não pode importar a semente de mostarda marrom crucial para fazer sua mostarda de Dijon. Mas a principal razão para a escassez do país foi a cúpula de calor sobre o Canadá no verão passado, destruindo a colheita do principal fornecedor da França.

LUC VANDERMAESEN: Para nós, foi realmente dramático porque só conseguimos 50% de todos os requisitos.

BEARDSLEY: Esse é Luc Vandermaesen, diretor geral da marca de mostarda Reine de Dijon, Rainha de Dijon, que produz mostarda aqui desde 1840. Ele diz que a França não cultiva sementes de mostarda suficientes para atender às necessidades de uma população que consome 1 quilo. - isso é mais de dois quilos - de mostarda por pessoa por ano. Ele diz que o que está acontecendo é sem precedentes.

VANDERMAESEN: Desde a Segunda Guerra Mundial, não há escassez de alimentos na Europa. Quero dizer, estamos acostumados a encontrar coisas. Quando vamos aos supermercados, as prateleiras estão cheias.

BEARDSLEY: OK, então estamos prontos.

VANDERMAESEN: OK, vamos ver.

BEARDSLEY: Na fábrica de mostarda, vestimos uma jaqueta de laboratório, rede de cabelo e sapatos especiais para ver como é feito.

É muito barulhento.

Existem cubas de aço gigantes, tubos de metal serpenteantes e medidores de temperatura. Em outra sala, potes de vidro em uma esteira são enchidos com uma pasta dourada antes de serem tampados e selados.

E você pode sentir o cheiro da mostarda. Oh, seu olho - sim. Seus olhos são afetados aqui. Você começa a lacrimejar e sente o cheiro porque a mostarda de Dijon é uma mostarda muito forte, quente.

Vandermaesen diz que, devido à escassez de sementes de mostarda, a fábrica está operando com apenas dois terços de sua capacidade. E novos produtos estranhos semelhantes à mostarda estão aparecendo nas prateleiras dos supermercados franceses. A compradora Nathalie Boulon está lendo uma longa lista de ingredientes em uma chamada mostarda da Polônia. Ela diz que já experimentou.

NATHALIE BOULON: Não é mostarda de verdade. É uma espécie de molho com açúcar. Não, não é bom, não é muito bom.

BEARDSLEY: O fabricante de mostarda Vandermaesen diz que há produtos sendo vendidos atualmente que não se qualificam como mostarda por causa de todos os ingredientes adicionados.

VANDERMAESEN: Em uma boa mostarda de Dijon, você tem quatro ingredientes. Você tem sementes, água, vinagre e sal. E é isso.

CHRISTIANE GOULETTE: (Falando em francês).

BEARDSLEY: A nativa de Dijon, Christiane Goulette, diz que está com a última gota de mostarda verdadeira, que ela diz ser a chave para uma boa salada de vinagrete, um alimento básico de todas as refeições francesas.

GOULETTE: (Falando em francês).

BEARDSLEY: "Eu coloco uma colher de mostarda Dijon, um pouco de vinagre e azeite ou óleo de girassol", diz ela, "e sal e pimenta. É isso."

Vandermaesen diz que os fabricantes franceses de mostarda saberão em algumas semanas se a colheita de sementes de mostarda do Canadá este ano é boa e se haverá mostarda nas prateleiras da França no ano que vem.

Eleanor Beardsley, NPR News, Dijon.

(SOUNDBITE DA MÚSICA)

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