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Jul 31, 2023

Vinho estraga? Um Explicador

Home Noções básicas do vinho Existem muitas maneiras de examinar o vinho para determinar o quão bom ele é.

Noções básicas sobre vinhos caseiros

Existem muitas maneiras de examinar o vinho para determinar o quão bom ele é e o quão melhor ele poderia ser com o envelhecimento. É claro que avaliar se o vinho é bom geralmente leva os bebedores a questionar se o vinho é, bem, ruim.

Alerta de spoiler: sim, o vinho pode estragar. Às vezes, pode até estar ruim antes de ir para a garrafa. Aqui está tudo o que você precisa saber.

Muitas coisas podem acontecer, desde o processo de vinificação até o engarrafamento, que podem prender odores e sabores no vinho. Às vezes, um vinho pode virar para o lado negro devido à forma como foi tratado uma vez fora da prateleira.

Não se preocupe, não é como comer frango ou peixe ruim. Você não vai acabar com envenenamento por vinho, apenas uma experiência de bebida decepcionante.

No geral, existem três razões principais pelas quais um vinho estraga:

Defeitos/Falhas.Se você já ouviu alguém dizer que este vinho é "arrolhado", que tem "Brett" ou parece "volátil", todas essas são maneiras diferentes de dizer que um vinho tem algum defeito.

Quando um vinho tem aquele cheiro que lembra papelão molhado ou porão mofado, normalmente é devido à contaminação da rolha com TCA, também conhecido como 2,4,6-tricloroanisol. Se um vinho sai com uma qualidade de curral, curativo ou possivelmente esterco - sim, cocô - no nariz, ele foi afetado por Brettanomyces, carinhosamente chamado de "Brett" no mundo do vinho. E se você já ouviu alguém dizer "isso cheira a vinagre" sobre um vinho, é provável que ele tenha níveis excessivos de acidez volátil (VA), que também pode ser percebido como um odor que lembra removedor de esmalte. Em níveis mais baixos, no entanto, Brett e VA (mesmo que sejam falhas) podem ser considerados para adicionar uma característica charmosa ou atraente a certos vinhos.

Armazenamento impróprio. O maior inimigo do vinho é o calor (outros incluem falta de umidade, raios ultravioleta da luz, vibração e odores). Se o vinho for exposto ao calor por períodos prolongados, o vinho pode ficar "cozido". Quando isso acontece, a fruta se inclinará para o lado assado / estufado do espectro, em vez de ser fresca e vibrante, ou o vinho pode parecer monótono ou pouco expressivo.

Às vezes, com vinhos mais velhos, isso é mais difícil de sentir, pois a fruta pode se desenvolver e adquirir algumas dessas qualidades de cozimento. Um sinal a ser observado é a rolha sendo levemente empurrada para fora da garrafa e uma cápsula levantada. Mas se ainda não tiver certeza, decante a garrafa. Às vezes, esse pouco de oxigênio pode revigorar um vinho, mesmo que tenha visto um pouco mais de oxigênio do que o desejado. Mas outras vezes, esse vinho acabou de estragar. Esta é uma das muitas razões pelas quais o armazenamento adequado do vinho é de extrema importância no envelhecimento do vinho.

Oxigênio. A relação amor/ódio com o vinho e o oxigênio é uma história tão antiga quanto o tempo. O vinho precisa de algum oxigênio em quase todos os níveis de seu ciclo de vida. Mesmo durante o processo de vinificação, se não houver oxigênio suficiente presente, o vinho pode ter uma qualidade "reduzida" que exala aromas indesejados de ovos podres, cebola e repolho. No entanto, uma vez engarrafado o vinho, se houver falta de humidade no ambiente de armazenamento, a rolha pode secar e permitir a entrada de oxigénio no vinho. Isso é facilmente detectável, pois o vinho terá uma cor amarelada e um cheiro amargo ou como vinagre balsâmico.

Dependendo da forma de conservação e sendo armazenado no clima adequado, o vinho pode durar dias/semanas (vácuo de ar) a semanas/meses (gás inerte) mantendo o vinho fresco e agradável, ao invés de virar para o lado escuro.

Mas o desastre pode acontecer se uma garrafa de vinho aberta for deixada fora por muito tempo sem um dispositivo de preservação adequado, como Somm du Vin, Coravin ou VacuVin). Aquela linda garrafa de Bordeaux que você acabou de abrir e degustar um copo? Ele se transformará rapidamente - e efetivamente começará a se transformar em vinagre - se o excesso de ar não for removido ou um gás inerte não for usado para proteger o vinho. Isso tudo para dizer: muito do que faz o vinho estragar está fora do controle do consumidor, mas certamente existem práticas recomendadas que podem ajudar a manter um bom vinho ótimo.