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Jul 11, 2023

Como usar bicarbonato de sódio para manter os vegetais coloridos

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Ferver vegetais é uma das maneiras mais rápidas e fáceis de fazer uma refeição saudável. Se bem feito, mantém seus legumes crocantes e os ajuda a reter a maior parte de seus valiosos nutrientes. Além disso, você não obtém gordura ou açúcar adicionados de empanados, coberturas ou outras marinadas. Com vegetais frescos e maduros da primavera, este método simples é uma das melhores maneiras de realmente aproveitar o sabor total dos vegetais.

A única desvantagem? Quando você for cozinhar esses vegetais para o jantar, pode ser tão fácil cozinhá-los demais. E então esses pobres vegetais os transformam de um verde lindo e vibrante em uma cor cinza ou acastanhada nada apetitosa. Que nojo! Felizmente, existe um truque fácil para retardar o processo de descoloração, para que seus vegetais fiquem verdes e crocantes quando você os ferver. Melhor ainda, tudo se resume a um agente de limpeza de casa de trabalho que você provavelmente já tem em sua despensa.

CentrallTAlliance/Getty Images

O truque para manter os vegetais coloridos enquanto os ferve é adicionar bicarbonato de sódio à panela de água. A adição de bicarbonato de sódio tornará sua água alcalina (ou básica), em vez de ácida.

Mas como e por que isso acontece? Para entender por que a alcalinidade do bicarbonato de sódio mantém os vegetais brilhantes, é importante primeiro entender como a clorofila funciona nos vegetais.

Simplificando, a clorofila é o elemento que torna os vegetais tão verdes. E quando está em um ambiente ácido, o hidrogênio substitui o magnésio no núcleo da clorofila. Finalmente, quando o magnésio é lixiviado da clorofila, a clorofila fica opaca e os vegetais ficam acinzentados.

Como o bicarbonato de sódio diminui a acidez da água de cozimento, ele também retarda o processo de embotamento da clorofila, mantendo assim os vegetais mais verdes por mais tempo.

Ao experimentar o truque do bicarbonato de sódio em sua própria cozinha, usar a quantidade apropriada é fundamental. Certifique-se de usar apenas uma pitada - menos de 1/8 de uma colher de chá - para uma panela cheia de água. Se você usar mais do que isso, corre o risco de dar um sabor amargo aos seus vegetais.

Além disso, use este truque apenas para vegetais verdes, como alcachofras, aspargos, brócolis, couve de Bruxelas, repolho, feijão verde, couve, alface, ervilha ou espinafre. Esses vegetais têm o maior teor de clorofila e, portanto, o maior potencial de escurecimento enquanto fervem e permanecem verdes com bicarbonato de sódio.

E, finalmente, porque o bicarbonato de sódio - bicarbonato de sódio - contém sódio, se você estiver em uma dieta com baixo teor de sódio, isso pode não ser o truque para você. Embora a quantidade de sal seja mínima, ainda pode ser impactante se você estiver em um regime de saúde rigoroso.