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Apr 15, 2023

As novas dimensões do fresco

Sara Montgomery | 22 de março de 2023 Sarah Montgomery é diretora sênior em

Sara Montgomery | 22 de março de 2023

Sarah Montgomery é diretora sênior da divisão de consultoria de novas soluções da Upshop, trabalhando para desenvolver um novo departamento estratégico que atue como um elo entre vendas e implementação para aumentar a adoção e a satisfação do cliente. Sua esfera de influência abrange mais de 145 clientes de varejo, incluindo grandes mercearias dos EUA como Kroger, Ahold Delhaize e Wegmans.

Quando um comprador pensa em produtos frescos, pode pensar apenas em produtos. Mas os merceeiros sabem que o fresco é muito mais do que frutas e legumes. O novo perímetro compreende quase metade de todas as vendas no varejo - e é uma experiência absolutamente crítica para acertar. À medida que as tendências de consumo mudam e a economia também, o frescor é constantemente redefinido. Não importa a aparência de um modelo de negócios de varejo de alimentos para uma mercearia, a 'impressão nova' é fundamental para a fidelidade do comprador e a diferenciação de longo prazo em relação ao Walmart e à Amazon.

Fresh é o próximo - e deve ser o melhor

Os modelos de trabalho e de vida mudaram drasticamente para os compradores de supermercado desde o início da pandemia. Os compradores estão procurando alternativas convenientes e com preços razoáveis ​​para jantar fora. À medida que as condições econômicas pioram, os alimentos preparados estão enfrentando a concorrência dos restaurantes. Em um relatório de serviços de alimentação no varejo da FMI, os compradores entrevistados disseram que queriam refeições criativas e preparadas em supermercados com comodidades de restaurante disponíveis para entrega e retirada. Como os consumidores continuam a ver a mercearia como uma oferta de refeições de melhor valor do que os restaurantes, as mercearias estão investindo para apropriar-se de sua parte injusta em alimentos preparados.

Seja Wegmans investindo em suas próprias cavernas de queijo, Cardenas mostrando excelência em alimentos preparados centrados nos hispânicos ou SpartanNash promovendo itens de padaria e delicatessen preparados para compradores que buscam conveniência e indulgência, os principais supermercados estão se preparando para atender a esse comprador em rápido crescimento demanda.

Com grande potencial de receita, vem uma grande responsabilidade operacional

Embora os alimentos preparados sejam um ótimo recurso para os varejistas, a função cria muitos desafios para as operações da loja. Alguns obstáculos comuns:

Três dimensões para um novo sucesso na mercearia

Os desafios são muitos e as apostas são altas: atender às expectativas do consumidor vai dar algum trabalho para os varejistas. Os compradores querem alimentos preparados sob demanda – 40% das vendas online agora estão sendo geradas por departamentos de alimentos frescos – Eles querem alimentos frescos e refeições personalizadas: 66% dos consumidores dizem que gostariam de ter a opção de personalizar seus pedidos de comida; e 80% da geração Z e 74% da geração do milênio dizem preferir opções personalizáveis. Felizmente, as mercearias estão se preparando para produtos frescos. Um estudo da FMI de 2022 descobriu que mais de 80% das mercearias regionais e nacionais estão aumentando o espaço que alocam para produtos preparados na hora. Quando questionados sobre sua melhor chance de competir em categorias preparadas, 66% listaram agarrar e ir.

Um varejista de produtos frescos de sucesso ganha com:

Fresco sob demanda

Desafios: O novo "sob demanda" vem com desafios. Os varejistas geralmente acham difícil oferecer o mesmo sortimento de produtos frescos on-line e na loja. Existem desafios operacionais significativos quando se trata de manter os itens aquecidos ou sincronizar o tempo para quando um item de comida precisa ser feito e quando ele precisa estar pronto para a retirada do comprador na calçada.

O atendimento on-line também pode envolver alimentos prestes a expirar e, quando surge o inevitável enigma da substituição de itens, os compradores ficam chateados. Os associados da loja que selecionam pedidos de comércio eletrônico ficam mais lentos na fila para a entrega de itens de delicatessen ou feitos sob encomenda... e esses mesmos itens são difíceis de manter aquecidos e frescos da loja para o carro ou para casa.

Oportunidade: os varejistas devem unificar o estoque on-line e na loja para fornecer aos compradores a variedade ideal de produtos frescos que desejam para seus pedidos on-line. Fresco "sob demanda" significa atender pedidos on-line em etapas para aperfeiçoar o frescor e maximizar a eficiência da mão-de-obra e mitigar o desperdício de alimentos por meio do gerenciamento da data de validade entre as lojas.